Dewatering and impregnation of gel and animal foodstuffs in concentrated sugar-salt solutions
Antoine Collignan , Anne-Lucie Raoult-Wack , Philippe Bohuon
Engineering and food at ICEF 7 : part 2 = [Ingénierie et alimentation à l'ICEF 7 : partie 2]
1997
Salaison de viandes (boeuf, daim, canard et dinde) à l'aide du procédé de deshydratation-imprégnation par immersion (DII)
Antoine Collignan , François Deumier , Philippe Bohuon
Viandes et Produits Carnés
1998
L'opération de déshydratation-impregnation par immersion dans des solutions de sel et sucre : étude expérimentale et modélisation des transferts de matière
Antoine Collignan , Anne-Lucie Raoult-Wack , G.M. Rios , Philippe Bohuon
Le génie des procédés complexes
1995
Comparison of mass transfers of Turkey meat immersed in brine at atmospheric pressure and under partial pulsed vacuum
Gilles Trystram , Antoine Collignan , Philippe Bohuon , François Deumier
Proceedings of the Eighth International Congress on Engineering and Food, Puebla, Mexico, 9-13 april 2000
1
2001
Description des traitements post-récolte du poivre sauvage (Piper spp.) à Madagascar
Frédéric Descroix , Mathilde Hoarau , Alain Shum Cheong Sing , Emilson Rakotoarisoa
4ème Journées Scientifiques de l'Agroalimentaire en Océan Indien : La qualité au service du développement des filières agroalimentaires de l'océan Indien, Antananarivo, Madagascar, 24-28 novembre 2014
2014
Etude et modélisation des transferts de matière en déshydratation-impr égnation par immersion : cas des liquides ternaires à basse température
Antoine Collignan , Anne-Lucie Raoult-Wack , D. Flick , Philippe Bohuon
Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique)
1994
Meat marination in organic acid-containing solutions : most influent process parameters on mass transfer and evolution of physicochemical characteristics
Gilles Trystram , Thierry Goli , Philippe Bohuon , Pierre Abi Nakhoul
ICEF9, International Conference on Engineering and Food, Montpellier = Congrès international de génie des procédés alimentaires, 7-11 March 2004
2004
Procédé et dispositif d'imprégnation par immersion sous pression variable de produits poreux d'origine animale ou végétale
Antoine Collignan , Jean-Michel Méot , Denis Gounelle , François Deumier
INPI
2003
Etude d'une méthode permettant de différer l'utilisation du lait au Tchad : l'activation de la lactoperoxydase
Philippe Bohuon , Jérôme Gauthier , Laurent Roy , Didier Montet
Marchés urbains et développement laitier en Afrique subsaharienne : actes de l'atelier international, 9-10 septembre 1998, Montpellier, France
2001
Utilization of glucose syrup for drying and salting meat products. Effects on mass transfers
Antoine Collignan , François Deumier , Philippe Bohuon
Proceedings of the Eighth International Congress on Engineering and Food, Puebla, Mexico, 9-13 april 2000
2001
Prediction of pH changes during immersion of meat proteic matrices in acidic marinades
Antoine Collignan , Thierry Goli , Julien Ricci , Philippe Bohuon
2012 EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, from the 20-23 November 2012
2012
Le refroidissement rapide du poisson à bord : le cas de la sardine en Méditerranée
Thierry Goli , Jean-Marc Chourot , Nadine Zakhia-Rozis , Philippe Bohuon
Revue Générale du Froid
2002
Procédé de déshydratation osmotique
Philippe Bohuon , Anne-Lucie Raoult-Wack
L'eau dans les aliments : aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés
1
2002
Interest of modelling heat transfer inside a reactor to estimate kinetic parameters
Catherine Bonazzi , Fabrice Vaillant , Nadiarid Jimenez , Philippe Bohuon
11th International Congress on Engineering and Food, Athens, Greece, May 22-26, 2011
1
2011
Heat and mass transfer during soaking process at low temperatures. Session 1: Fundamental aspects
Thierry Goli , Thiphaine Lucas , Anne-Lucie Wack , Philippe Bohuon
Improvement of overall food quality by application of osmotic treatments in conventional and new processes = 2th Concerted Action Fair CT 96-1118 Seminar, June 23-24, 2000, Karlsruhe, Germany
2000
Meat curing (beef, deer, duck and turkey) by the dewatering - impregnation soaking (DIS) process
Antoine Collignan , François Deumier , Philippe Bohuon
Congress processing Meat consumtion and culture
1998
Contribution of thermo-hydric conditions to the prediction of the in vitro digestibility of cooked plantain flour
Olivier Gibert , Christian Mestres , Andres Giraldo Toro , Dominique Dufour
Proceedings Starch Update 2015 the 8th International Conference on Starch Technology
2015
Faisabilité du refroidissement rapide de sardines à bord des chalutiers
Thierry Goli , Jean-Marc Chourot , N. Rappine , C. Favier
Revue Générale du Froid
2002
Modelling of water transport and swelling in a single rice grain during cooking: impact of starch gelatinization
Aurélien Briffaz , Jean-Michel Méot , Christian Mestres , Manuel Dornier
2012 EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, from the 20-23 November 2012
2012
Swelling and shrinkage regimes during the acidic marination of meat in presence of salt
Antoine Collignan , Thierry Goli , Julien Ricci , Gilles Trystram
Food process engineering in a changing world : Proceedings of the 11th International Congress on engineering an food (ICEF11), May 22-26, 2011, Athens, Greece
2011