Ultrahochdrucktechnik für innovative Behandlungsverfahren von Lebensmitteln
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摘要: Isostatischer Hochdruck bietet eine produktschonende Alternative zum konventionellen Konservieren bzw. Modifizieren von Lebensmitteln. Durch die Inaktivierung verschiedener Mikroorganismen und der druckbedingten Modifikation Proteinen, Enzymen Starke werden zahlreiche potenzielle Prozessanwendungen eroffnet. Prozesstechnisch wird zwischen externen internen Druckubersetzern unterschieden. Es existieren derzeit das Hochdruck-Kurzzeit-Verfahren (HP-ST), das Hochdruck-Hochtemperatur-Kurzeit-Verfahren (HP/T-ST) sowie Hochdruck-Phasenwechsel-Verfahren (HP-PS). Bisherige Untersuchungen zeigten keine mikrobiellen, toxikologischen oder allergenen Risiken als Folge einer Hochdruckbehandlung, wodurch ein stetiger Anstieg industriellen Anwendungen zu verzeichnen ist. Dieser Uberblick diskutiert grundlegenden Zusammenhange Mechanismen Hochdruckbehandlung Lebensmitteln, zeigt Anregungen fur Produktvarianten Forschungsbedarf Zukunft.
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