CONTRIBUCION AL ESTUDIO DE LA INTENSIFICACION DEL PROCESO DE SECADO DE TOMILLO (Thymus Vulgaris L.): APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS DE POTENCIA Y SECADO INTERMITENTE

摘要: El secado por aire caliente es el metodo de conservacion mas utilizado en la transformacion productos agroalimentarios. Debido al alto contenido agua que contiene los origen natural, proceso permite, eliminar parte del contenida (responsable mayor su perecibilidad) y poder alargar vida util para posterior utilizacion. caliente, tambien unas las actividades industriales generan consumo energetico y, ende, un impacto ambiental considerable, mismo tiempo influye sobre importantes parametros calidad nutricional organoleptica. Persiguiendo objetivo reduccion medioambiental procesos mejorar efecto deshidratados, tanto utilizacion pre-tratamientos como fuentes adicionales energia constituyen alternativas interesantes aumentar velocidad sin incrementar carga mismo. En este sentido, introduccion nuevas tecnologias podria conducir a una procesamiento o mejora condiciones operacion. Algunas principales aplicadas son microondas, radiofrecuencia, radiacion infrarroja, ultrasonidos potencia intermitente. La aplicacion alta intensidad se ha demostrado puede acelerar transferencia masa secado, acortando caliento ven sometidos deshidratados. intermitente tecnologia fundamenta implementacion combinacion variables, tales suministro calor secado. obtener eficiencia energetica someter producto alla admisible limite temperatura eliminacion humedad, lo permite preservar producto, reduce minimiza ambiental. Con base estas consideraciones aumento demanda naturales con nutritiva funcional, investigaciones centran estudio materias primas vegetal (raices, bulbos, hojas, tallos, cortezas, maderas, flores, frutos semillas), notable contribucion cuanto valor energetico, minerales, vitaminas compuestos funcionales. Dado considerar etapa previa necesaria procesado algunos alimentos, adicionalmente tiene final, resulta interesante estudiar asistido final interes tomillo. particular pretende abordar operacion (velocidad, temperatura, ultrasonidos, etc.) capacidad antioxidante Se realizar analisis influencia diferentes extracto seco. Para ello procedera diseno experimental, estadistico significativa partir resultados experimentales, desarrollar modelos matematicos permitan predecir, suficiente exactitud, tengan antioxidante. Los desarrollados permitiran, lado, comprension mecanismos producen proceso, siendo mismo, otro, formular resolver problemas optimizacion (capacidad antioxidante) (reduccion calentamiento).