단감(Diospyros kaki, T) 와인 제조에 관한 연구

摘要: 단감 과즙을 이용한 와인을 제조하기 위하여 효율적인 착즙 및 최적 발효조건을 검토하였다. 와인의 발효 조건을 효모 균주는 알코올 생성력과 방향 가장 우수한 Saccharomyces cerevisiae KCCM 12650을 선정하였다. $(NH_4)_2HPO_4$ 농도 0.5%, 당 $24^{\circ}Brix$ 일 때 생성력이 우수하였다. pH 조정은 발효에는 영향이 주지 않았으며, 몇 가지 유기산 중 tataric acid로 pH를 조정하였을 생성과 관능적으로 온도가 증가할수록 대사 속도 생성 빨라졌으나, 향기 등을 고려할 $25^{\circ}C$ 가 적당한 온도로 판단되었다. 최적의 조건으로 발효하였을 5일 경과 시 ^{\circ}Brix$ 당도는 $10^{\circ}$ , 잔당은 38g/L이었고 세포 증식은 발효시간이 2일 경과하면서 정상기에 도달하였다. 생성은 1일 경과하면서부터 급격히 증가하여 5일에서 12.8%의 알코올이 생성되었다. 경과에 따른 pH는 3.9로 초기 4.0보다 약간 낮아졌다. 페놀은 749-779mg/L으로 일정하였고 갈변도 역시 초기에 0.06에서 종기에 0.08로 증가하였다. 저장 갈변 억제를 열처리, 조절 아황산 처리 결과 발효가 종료된 와인에 아황산을 200 ppm 농도로 처리하였을 상당한 갈변억제 효과를 나타내었다. 산미와 향기를 부여하기 1.0%까지 오미자를 첨가한 0.5%의 첨가하였을 경우 산미 향기가 우수하였고 생성력에도 없었다.었다. 경도는 0.5% 유자과즙 첨가 약알칼리성 전기분해수 침지 박피 토란의 감소량이 작았으며, 일반성분과 총당 함량은 점진적인 감소를 보였으나 박피방법이나 침지액에 차이는 없었다. pack에서 30,000 CFU/ml 이하로 발견되었다. salmonella spp.와 staphylococcus aureus에 의한 2차 오염은 모든 제 품에서 없었던 것으로 나타났다. 이러한 결과는 UHT 우유의 열처리 방법 포장방법에 따라서 냉장보관 유통기한을 3주간(21일)으로 설정하는 것이 가능한 나타났다.경비업체를 선호하는 나타났다.로 분석하여 특정시기(월)에 국한되어 폐각근과 내장낭의 생화학적 함량변화가 역상관관계를 나타내는 현상을 보였다. 특히, 내장낭내 총 RNA 함량 변화 양상은 총단백질 양상과 유사한 경향을 보여 증가시 단백질 함량의 증가가 일어나고 있음을 알 수 있었다.순응이 높을 약물 순응률이 보다 높았다. 결국 약물치료 효과에 대한 만족도가 순응률 결정에 중요한 요인이라고 생각되며, 약물치료효과를 높이기 위한 다양한 전략을 사용하여, 순응도를 향상 시킬 필요가 있다고 생각된다.으나, 주의력에서는 전두엽의 실행능력(executive function)과 관련되는 검사들에서 산소흡입이 특이한 보여준다는 확인되었고, 기억능력에서는 단기기억능력 평가에서 산소흡입군이 대조군보다 유의한 보여주는 평가되었다. 연구결과는 전두엽과 관련된 수행능력, 작동기억능력 향상에 도움이 될 가능성이 시사하는 결과라고 생각된다.증 1명(5%)이었다. 대상 아동이 주 진단 이외의 2∼6개 이상의 공존진단을 공존진단에는 주의력결핍-과잉운동장애, 우울병, 경계선지능 정신지체, 학습장애, 언어발달장애, 적대적 반항장애, 만성 틱장애 【The characteristics of alcohol fermentation using sweet persimmon juice were studied in static an effort to develop new types functional wine. The yeast strain 12650 was selected for use the juice. Attempts made modify order find suitable conditions fermentation. modified (pH 4.0) that most contained sugar supplemented with sucrose as a carbon source and 0.5 g/L nitrogen source. After 5 days at 12.8% produced from its slightly decreased 3.9. Browning wine observed during storage due oxidation phenolic compounds. initial browning 0.08% $OD_{420}$ after increased 0.40 11 weeks room temperature. addition $K_2S_2O_5$ effective delaying 0.25 mg/L . this study some organic acids such malic acid (6.82% g/L) succinic (1.40 g/L), minerals $K^+$ (947.8 mg/L) $Mg^{2+}$ (36.4 mg/L), well soluble phenolics (779 gallic equivalent). Schisandra fruit added improve sour taste flavor. best sensory quality (taste, flavor, color) obtained by adding schisandra fruit.】