Milchverarbeitung und -vermarktung in Deutschland - eine deskriptive Analyse der Wertschöpfungskette

摘要: Die Wertschopfungskette Milch in Deutschland steht vor der Herausforderung, sich einem zunehmend liberalisierten Milch- und Milchproduktmarkt zu behaupten. Neben Milchproduktion hat allem die Milchverarbeitung eine zentrale Funktion. Diese veredelt den international relativ homogenen Rohstoff sehr unterschiedlichen Produkten. speziellen Produkteigenschaften von (geringe Transportwurdigkeit Lagerfahigkeit) erfordern zudem enge Kopplung beiden Wertschopfungsstufen -verarbeitung. Dabei stehen viele Landwirte einige Molkereien stark konzentrierten Lebensmitteleinzelhandel gegenuber. Molkereistruktur ist mittelstandisch gepragt weist einen abgeschwachten Strukturwandel auf. haben Konzernstrukturen gebildet. Konzentration Unternehmen im europaischen Vergleich gering. Bei Produktionsausrichtung sind regionale Schwerpunkte festzustellen. Im Norden werden tendenziell mehr Trockenmilcherzeugnisse Suden Milchmischprodukte erzeugt. Insgesamt entsprechend Verzehrsentwicklungen Europa immer Kase Frischmilchprodukte produziert. Der Absatz Milchprodukten dabei orientiert, wobei europaische Binnenmarkt Vordergrund steht. einzelnen Milchproduktgruppen, wie beispielsweise Kase, gunstige Produkte exportiert hoherpreisige importiert. Molkereiunternehmen mit konfrontiert. ein starker Verdrangungswettbewerb zunehmender Trend hin Handelsmarken sowie Sortimentspolarisierung Premiummarken Deutsche Lebensmitteleinzelhandelsunternehmen wettbewerbsfahig expandieren zum Teil weltweit. Qualitatsmanagementsysteme weit verbreitet wichtige Vorraussetzungen fur Absatzmoglichkeiten.