Rancang Bangun Pulsed Electric Field Sistem Batch dengan Konfigurasi Elektroda Berjenis Co-Axial
作者： Dwi Setiawan , Bambang Dwi Argo , Sumardi Hadi Sumarlan , None
DOI:
关键词:
摘要: Pengolahan pangan bertujuan untuk menjadikan bahan siap dikonsumsi, meningkatkan kualitas dan umur simpan dengan cara membunuh bakteri pantogen. Namun dalam pengolahan perlu memperhatikan aspek gizinya. Zat gizi yang terkandung akan rusak pada sebagaian besar proses karena sensitif terhadap pH, oksigen, sinar panas atau kombinasi diantaranya. PEF merupakan salah satu teknologi tanpa melibatkan thermal . Rancang bangun telah berhasil dibuat dapat berfungsi baik. Hasil pengujian tegangan keluaran mencapai 20.25 kV. Sedangkan bentuk gelombang dari ini ialah kotak, frekuensi kerja 3 kHz, mempunyai lebar pulsa 160 µs.
参考文章(7)
Kambiz Shamsi, Frank Sherkat, Application of pulsed electric field in non-thermal processing of milk Asian Journal of Food and Agro-Industry. ,vol. 2, pp. 216- 244 ,(2009)
Dietrich Knorr, Alexander Angersbach, Mohamed N Eshtiaghi, Volker Heinz, Dong-Un Lee, Processing concepts based on high intensity electric field pulses Trends in Food Science and Technology. ,vol. 12, pp. 129- 135 ,(2001) , 10.1016/S0924-2244(01)00069-3
Francesco Donsì, Giovanna Ferrari, Gianpiero Pataro, Applications of Pulsed Electric Field Treatments for the Enhancement of Mass Transfer from Vegetable Tissue Food Engineering Reviews. ,vol. 2, pp. 109- 130 ,(2010) , 10.1007/S12393-010-9015-3
O Fennema, E Karmas, RS Harris, Nutritional Evaluation of Food Processing ,(1975)
Francisco Torregrosa, Clara Cortés, María J. Esteve, Ana Frígola, Effect of high-intensity pulsed electric fields processing and conventional heat treatment on orange-carrot juice carotenoids. Journal of Agricultural and Food Chemistry. ,vol. 53, pp. 9519- 9525 ,(2005) , 10.1021/JF051171W
A. Janositz, A.-K. Noack, D. Knorr, Pulsed electric fields and their impact on the diffusion characteristics of potato slices Lwt - Food Science and Technology. ,vol. 44, pp. 1939- 1945 ,(2011) , 10.1016/J.LWT.2011.04.006