Próba zastosowania beta-laktoglobuliny jako nośnika palmitynianu retinylu w układach beztłuszczowych
作者： A. Gorska , E. Ostrowska-Ligeza , M. Wirkowska , J. Brys , K. Szulc
DOI:
关键词:
摘要: S t r e s z c n i -laktoglobulina ma zdolnośc wiązania hydrofobowych ligandow dzieki obecności w swej strukturze -barylki, co moze byc wykorzystane do tworzenia polączen palmitynianem retinylu. Zakres pracy obejmowal synteze kompleksow – palmitynian retinylu roztworach buforow fosforanowych o zroznicowanym pH. Uzyskane polączenia przeprowadzono postac proszkow za pomocą suszenia rozpylowego oraz sublimacyjnego ze wzgledu na uniwersalnośc ich zastosowania przemyśle spozywczym. W uzyskanych probkach określono poziom palmitynianu metodą HPLC wlaściwości fizyczne, tj. zawartośc wody, aktywnośc wymiar cząstek, rozpuszczalnośc zwilzalnośc jako parametry decydujące jakości gotowych produktow. Badania potwierdzily mozliwośc utworzenia pomiedzy β-laktoglobuliną a Wykazano istotny wplyw pH temperatury przez -barylke. Metoda miala wielkośc cząstek otrzymanych preparatow formie proszku. Najwiekszym rozmiarem cechowal sie kompleks suszony sublimacyjnie. Badane kompleksy β-laktoglobulina charakteryzowaly bardzo dobrą rozpuszczalnością niezaleznie od metody parametrow procesu. Slowa kluczowe: β-laktoglobulina, retinylu, wiązące, nośnik
pttz.org 参考文章(16)
K. Samborska, D Witrowa-Rajchert, Metody suszenia mikroorganizmow i produktow syntezy mikrobiologicznej Zywnosc-nauka Technologia Jakosc. ,vol. 09, pp. 5- 15 ,(2002)
Graeme H. McIntosh, Peter J. Royle, Richard K. Le Leu, Geoffrey O. Regester, Melissa A. Johnson, Ross L. Grinsted, Rachel S. Kenward, Geoffrey W. Smithers, Whey Proteins as Functional Food Ingredients? International Dairy Journal. ,vol. 8, pp. 425- 434 ,(1998) , 10.1016/S0958-6946(98)00065-X
Adem Gharsallaoui, Gaëlle Roudaut, Odile Chambin, Andrée Voilley, Rémi Saurel, Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An overview Food Research International. ,vol. 40, pp. 1107- 1121 ,(2007) , 10.1016/J.FOODRES.2007.07.004
T.A. Shittu, M.O. Lawal, Factors affecting instant properties of powdered cocoa beverages Food Chemistry. ,vol. 100, pp. 91- 98 ,(2007) , 10.1016/J.FOODCHEM.2005.09.013
Laura Ragona, Giorgio Colombo, Maddalena Catalano, Henriette Molinari, Determinants of protein stability and folding: Comparative analysis of beta-lactoglobulins and liver basic fatty acid binding protein Proteins: Structure, Function, and Bioinformatics. ,vol. 61, pp. 366- 376 ,(2005) , 10.1002/PROT.20493
Brent S. Murray, Hong-Jen Liang, Evidence for Conformational Stabilization of β-Lactoglobulin When Dried with Trehalose Langmuir. ,vol. 16, pp. 6061- 6063 ,(2000) , 10.1021/LA990644O
Steven J. Schwartz, Cis/trans isomerization of retinyl palmitate in foods Journal of Agricultural and Food Chemistry. ,vol. 35, pp. 748- 751 ,(1987) , 10.1021/JF00077A025
Jolanta Kowalska, Andrzej Lenart, The influence of ingredients distribution on properties of agglomerated cocoa products Journal of Food Engineering. ,vol. 68, pp. 155- 161 ,(2005) , 10.1016/J.JFOODENG.2004.05.028
Nakarin Jinapong, Manop Suphantharika, Pimon Jamnong, Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration Journal of Food Engineering. ,vol. 84, pp. 194- 205 ,(2008) , 10.1016/J.JFOODENG.2007.04.032
WILLIAM S. BLANER, Retinol-Binding Protein: The Serum Transport Protein for Vitamin A Endocrine Reviews. ,vol. 10, pp. 308- 316 ,(1989) , 10.1210/EDRV-10-3-308