Some Properties of Amaranthus paniculatas (Rajgeera) Starch Pastes

摘要: The lysine rich high protein seeds of A. paniculatas (Rajgeera) are reported to contain 50–60% waxy starch, concentrated in the endosperm. However its food related properties comparatively unknown. In present work, paste viscosity, clarity, freeze-thaw stability and effect shear on viscosity starch have been studied compared corn starch. Also included Rajgeera under pressure cooking (30 min, 15 lb pressure) acidic conditions (pH 6.98—1.76). was found a higher lower clarity than Both underwent thinning being subjected mechanical shear. withstood admirably, but be sensitive conditions. Einige Eigenschaften der Pasten von Amaranthus paniculatas-Starken (Rajgeera). Es wird berichtet, das die eiweisreichen und lysinreichen Samen wachsige, im Endosperm konzentrierte Starke enthalten. Ihre lebensmittelbezogenen sind dagegen vergleichsweise unbekannt. vorliegenden Arbeit wurden Pastenviskositat, Pastenklarheit Wirkung Scherung auf Viskositat Starkepasten untersucht mit denen Maisstarke verglichen. Auch Stabilitat Rajgeera-Starkepasten unter Druckkochung 25 Druck) sauren Bedingungen 6,98—1,76) wurde eingeschlossen. Es gefunden, Rajgeera-Starke hohere geringere Gefrier-Tau-Stabilitat als besitzt. Sowohl Rajgeera- auch zeigten Verdunnung bei mechanischer Scherung. widerstand den beachtlich, zeigte sich jedoch empfindlich gegenuber Bedingungen.