Citrate driven transamination for flavor production in Lactococcus lactis

摘要: Het werk richt zich op de productie van smaakcomponenten door melkzuurbacterien die belang zijn in zuivelindustrie. Deze worden gevormd uit aminozuren afkomstig melkeiwitten, en het doel mijn onderzoek was om omzetting te stimuleren met citraat. Transaminatie, eerste stap aromatische verbindingen, wordt vaak beperkt ontbreken een α-keto-donor. Een belangrijk punt omleiden intermediair route voor citraatmetabolisme, keto-donor oxaloacetaat, naar transaminatie-reactie plaats volgende citraatroute. De interne concentratie oxaloacetaat bepaald activiteit enzym oxaloacetaatdecarboxylase dit proefschrift gesteld dat inactivatie hiervan omleiding transaminatiereacties kan bewerkstelligen. citraatroute transaminatieroutes L. lactis bleek succesvol, resulterend afgeleid isoleucine, leucine valine (ofwel “branched-chain amino acids”), fenylalanine, tryptofaan tyrosine, methionine. Citraat gefermenteerd ondersoort kaasbacterie Lactococcus lactis, subsp. biovar diacetylactis, waarin gen codeert citraattransporter CitP gelegen is endogeen plasmide, terwijl genen coderen andere metabolische enzymen cluster chromosoom liggen. In stam diacetlylactis IL1403 daarin plasmide pFL3, citP bevat, gebruikt als modelstam.