PROPRIEDADES FUNCIONAIS DAS PROTEÍNAS DE AMÊNDOAS DA MUNGUBA (Pachira aquatica Aubl.)

摘要: RESUMOA semente da munguba (Pachira aquatica Aubl.) contem amendoas que exibem um conteudo excelente de oleo e percentualsignificativo em proteinas. Propositou-se determinar algumas propriedades funcionais das proteinas damunguba com o objetivo instituir sua utilizacao na industria alimentos. O teor lipidico foi 46,62%, proteico 13,75% forma torta apresentou indice 28,27% Obtiveram-se doisisolados proteicos, IP 2,0 10,0, decorrentes duas condicoes pH (2,0 10,0). Na obtencao dos isolados os indices extraidas foram 38,52% para 82,06% 10,0. Os recuperadas atraves precipitacao isoeletrica 23,35% 70,94%para 5,0. As exibiram solubilidade minima 5,0, no pontoisoeletrico (pI), sendo mais elevada acido alcalino do pI. melhores capacidades absorcaode agua exibidas emulsificantes dependentes dois isolados, 10,0 indicou resultados. estudadas permitem emprego proteicos produtos alimenticios requerem alta solubilidade, tais como panificacao, massas geral, sopas desidratadas molhos, exigem desempenho absorcao oleo, as carnes simuladas, poderes emulsificantes.