Wybrane właściwości fizyczne mąki owsianej oraz jej interakcje z hydrokoloidami w porównaniu z mąkami chlebowymi
作者： S Kowalski , B Achrem-Achremowicz , G Ziec , H Gambus
DOI:
关键词:
摘要:
参考文章(10)
E Bartnikowska, Przetwory z ziarna owsa jako zrodlo waznych substancji prozdrowotnych w zywieniu czlowieka Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin. ,vol. 229, pp. 235- 245 ,(2003)
E. Lange, M. Rakowska, E Bartnikowska, Ziarno owsa - niedoceniane zrodlo skladnikow odzywczych i biologicznie czynnych. Czesc II. Polisacharydy i wlokno pokarmowe, skladniki mineralne, witaminy Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin. ,vol. 215, pp. 223- 237 ,(2000)
M Krystyjan, M Sikora, Interakcje skrobi roznego pochodzenia botanicznego z nieskrobiowymi hydrokoloidami polisacharydowymi Zywnosc-nauka Technologia Jakosc. ,vol. 15, pp. 23- 40 ,(2008)
H Gambus, F. Gambus, E. Pisulewska, Zastosowanie produktow przemialu owsa nieoplewionego do wypieku chleba Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin. ,vol. 229, pp. 283- 290 ,(2003)
H Gambus, F. Gambus, E. Pisulewska, Caloziarnowa maka owsiana jako zrodlo skladnikow dietetycznych w chlebach pszennych Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin. pp. 259- 267 ,(2006)
STANISLAW KOWALSKI, MAREK SIKORA, PIOTR TOMASIK, MAGDALENA KRYSTYJAN, Starch polysaccharide hydrocolloid gels Polimery. ,vol. 53, pp. 457- 464 ,(2008) , 10.14314/POLIMERY.2008.457
K. Dewettinck, F. Van Bockstaele, B. Kühne, D. Van de Walle, T.M. Courtens, X. Gellynck, Nutritional value of bread: Influence of processing, food interaction and consumer perception Journal of Cereal Science. ,vol. 48, pp. 243- 257 ,(2008) , 10.1016/J.JCS.2008.01.003
G. Dongowski, B. Drzikova, B. Senge, R. Blochwitz, E. Gebhardt, A. Habel, Rheological behaviour of β-glucan preparations from oat products Food Chemistry. ,vol. 93, pp. 279- 291 ,(2005) , 10.1016/J.FOODCHEM.2004.08.051
Meixue Zhou, Kevin Robards, Malcolm Glennie-Holmes, Stuart Helliwell, Structure and pasting properties of oat starch Cereal Chemistry. ,vol. 75, pp. 273- 281 ,(1998) , 10.1094/CCHEM.1998.75.3.273
H. Fredriksson, J. Silverio, R. Andersson, A.-C. Eliasson, P. Åman, The influence of amylose and amylopectin characteristics on gelatinization and retrogradation properties of different starches Carbohydrate Polymers. ,vol. 35, pp. 119- 134 ,(1998) , 10.1016/S0144-8617(97)00247-6