AVANCES EN EL ESTUDIO DE LA BIOACTIVIDAD MULTIFUNCIONAL DEL KÉFIR

摘要: espanolEl kefir es una bebida lactea fermentada con bioactividad multifuncional. Esta se elabora inoculando granos de en la leche, que su vez representa fuente compuestos actividad biologica. La microbiota los esta constituida principalmente por levaduras, bifidobacterias y bacterias acido lacticas aceticas. Estos microorganismos simbioticos generan metabolitos tales como exopolisacaridos, acidos organicos bacteriocinas; ademas, liberan peptidos potencial bioactivo. Las secuencias peptidicas resultantes pueden presentar estructuras quimicas similares a las endogenos actuan el organismo hormonas, neurotransmisores o reguladores. Estudios recientes in vitro e vivo han demostrado posee multiples bioactividades, e.g., antioxidante, antihipertensiva, hipocolesterolemica, antimicrobiana, antiinflamatoria hipoglucemiante antitumoral. En revision presentan avances logrados acerca composicion microbiota, beneficios salud futuras perspectivas estudio del kefir. EnglishKefir is fermented milk beverage with multifunctional bioactivity. This made by inoculating grains milk, which also represents source of compounds biological activity. The consists mainly yeasts, bifidobacterium, and lactic acetic acid bacteria. These symbiotic microorganisms generate metabolites such as exopolysaccharides, organic acids bacteriocins; furthermore, they release peptides potential resulting peptide sequences may have chemical structures similar to endogenous act the body hormones, neurotransmitters, or regulators. Recent studies shown that has multiple bioactivities, antioxidant, antihypertensive, hypocholesterolemic, antimicrobial, anti-inflammatory, hypoglycemic review presents advances related composition, health benefits perspectives studies. portuguesO uma com bioatividade elaborada graos no leite, sua fonte compostos atividade A dos leveduras, Estes microrganismos geram tais exopolissacarideos, orgânicos alem disso, liberam peptideos bioativo. As sequencias podem apresentar estruturas atuam neurotransmissores ou Estudos recentes tem demonstrado possui multiplas bioatividades, ex., anti-hipertensiva, anti-inflamatoria hipoglicemiante Nesta revisao apresentam os avancos alcancados respeito da composicao saude estudo do