Péptidos bioactivos de fuentes vegetales: Un nuevo ingrediente para alimentos funcionales

摘要: En la actualidad el uso de ingredientes en alimentos y alimentacion especializada, esta tomando un nuevo enfoque, ya que los consumidores tienen creciente interes por su salud bienestar, derivado preocupacion incluir diaria, alternativas contribuyan a elevar nivel satisfaccion ambos aspectos; lo industria se enfocando buscar soluciones les permitan satisfacer estas necesidades, cual brinda oportunidad para desarrollo funcionales ademas enriquecer o fortalecer las propiedades sensoriales fisicas alimentos, poseen uno mas componentes nutricionales benefician diversas funciones del organismo, al mismo tiempo ayuda prevenir contrarrestar riesgo algunas enfermedades. Algunos como antioxidantes, vitaminas, proteinas otros nutrientes esenciales pueden ser encontrados naturalmente bebidas; ejemplo estos son peptidos bioactivos mezclas fracciones cadenas peptidicas, obtienen partir origen animal vegetal, medio diferentes procesos fermentacion, hidrolisis quimica enzimatica; cuales una amplia gama aplicaciones hasta empleo fuente nitrogeno preparacion dietas viables administracion parenteral, formulas hipoalergenicas infantiles, bajos calorias bebidas deportistas. Ademas presentan actividades biologicas tales como: antioxidante, antihipertensivos, antimicrobianos, anticancerigenos, etc. Una vez obtenidos bioactivos, es necesaria purificacion traves metodos ultrafiltracion, separacion cromatografica nanofiltracion; asi cromatograficos determinar secuencia aminoacidos componen. Es todo anterior este capitulo abordara obtencion caracterizacion.