Zum Einfluß der Keimung auf die Proteinzusammensetzung und den ernährungsphysiologischen Wert des Weizenkorns

摘要: Zusammenfassung Die Aestivum-Weizen Disponent und Stramm wurden unter kontrollierten Bedingungen jeweils 120 168 Stunden vorgekeimt. Auf chemisch analytischem Weg wurde der Einflus Keimung auf den Proteingehalt die Proteinzusammensetzung untersucht. Im N-Bilanz-Versuch an Ratten gepruft, wie sich keimungsbedingte Veranderung ernahrungsphysiologisch auswirkt. Folgende Ergebnisse erzielt: 1 Infolge bei aufgetretenen Atmungsverluste Korntrockensubstanz erhohte Rohproteingehalt i.TS beider Sorten um ca. 7–8%. 2 Im Sortenvergleich erfuhren Proteinfraktionen Sorte (im Ausgangsmaterial = 12,4% i.TS) grosere Veranderungen wahrend des Keimungsverlaufs als 16,4% i.TS). Besonders in ersten h unterlagen Reserveproteine — von ihnen mehr laugeloslichen alkoholloslichen Proteine einem starken Abbau. Dies fuhrte zu betrachtlichen Anstieg wasserloslichen N-Verbindungen sowie geringerem Mase auch einer Zunahme unloslichen Rest-N-Fraktion salzloslichen Fraktion. 3 Die Aminosaurenanalysen zeigten, das mit Ausnahme Methionins Anteile essentiellen Aminosauren am hydrolysierten Protein dem anstiegen, wobei hier groseren Anderungen gefunden wurden. Die starksten Zunahmen 38% (Disponent) bzw. 25% (Stramm) nach Keimdauer erfuhr dabei Aminsosaure Lysin. Stark vermindert im Keimmaterials war beiden allein Glutaminsaure zudem Methionin. 4 Im Stoffwechselversuch wachsenden Kriterien Futterverzehr, Gewichtszunahme, Futterverwertung, PER, N-Ansatz PPW erfast. Nahezu ausnahmslos bestatigte allen verwendeten Masstaben statistich gesichert bessere Proteinqualitat angekeimten Getreides. Fur gekeimten Varianten ergaben gunstigsten Werte, ausgenommen Parameter Stramm. Unterschiede zwischen ungekeimten traten Weizensorte gefutterten Tieren auf.