Botanas expandidas a base de mezclas de harinas de calamar, maíz y papa: efecto de las variables del proceso sobre propiedades fisicoquímicas
作者： JL Valenzuela-Lagarda , R Gutiérrez-Dorado , R Pacheco-Aguilar , ME Lugo-Sánchez , JB Valdez-Torres
DOI: 10.1080/19476337.2016.1219391
关键词:
摘要: RESUMENEl calamar gigante (Dosidicus gigas) es de interes comercial como fuente proteina, y presenta potencial para el desarrollo productos alimenticios listos consumir, entre las que se encuentran botanas expandidas por extrusion (BEE). El objetivo fue determinar efecto condiciones del proceso sobre propiedades fisicoquimicas BEE elaboradas con 40% harina (HC) 60% mezclas harinas papa (HP)/maiz (HM) en relacion (p/p) 10/50, 30/30 50/10. Los mejores valores indice expansion (2,87), densidad aparente (0,14 g/cm3), firmeza (7,22 N), solubilidad (27,76%) absorcion (5,64 g H20/g muestra) agua, fueron obtenidos la mezcla mayor contenido papa. Se concluye posible elaborar listas consumir a partir calamar, ricas proteina (>40%) buenas fisicoquimicas.
unirioja.es
sci-hub.se 参考文章(32)
Douglas C. Montgomery, Diseño y análisis de experimentos Limusa-Wiley. ,(1991)
Jorge Castillo Merino, Yolanda Salinas Moreno, Luis A. Álvarez Rivas, Patricia Pérez Herrera, RELACIÓN DE AMILOSA: AMILOPECTINA EN EL ALMIDÓN DE HARINA NIXTAMALIZADA DE MAÍZ Y SU EFECTO EN LA CALIDAD DE LA TORTILLA AMYLOSE:AMYLOPECTIN RATIO IN STARCH OF NIXTAMALIZED MAIZE FLOUR AND ITS RE- LATIONSHIP WITH TORTILLA QUALITY ,(2003)
A.W. Noorakmar, C. S. Cheow, A. R. Norizzah, I. Mohd Zahid, A., Ruzaina, Effect of orange sweet potato (Ipomoea batatas) flour on the physical properties of fried extruded fish crackers. international food research journal. ,vol. 19, pp. 657- 664 ,(2012)
Ma. Consepción Luna Raya, Eugenio Alberto Aragón Noriega, César Augusto Salinas Zavala, Análisis del consumo de calamar gigante en el noroeste de México Región y Sociedad. ,vol. 21, pp. 145- 157 ,(2016) , 10.22198/RYS.2009.46.A480
Fernando Martínez-Bustos, Yoon Kil-Chang, Jhonny Rueda, Functional characteristics of texturized defatted soy flour Agrociencia. ,vol. 38, pp. 63- 73 ,(2004)
C. A. Gómez-Aldapa, J. Rodríguez-Miranda, H. Medrano-Roldan, A. Solís-Soto, M. A. Vivar-Vera, J. Castro-Rosas, E. Delgado-Licon, B. Ramírez-Wong, Efecto de la concentración de harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), contenido de humedad y temperatura de extrusión sobre las propiedades funcionales de alimentos acuícolas Revista Mexicana De Ingenieria Quimica. ,vol. 13, pp. 649- 663 ,(2014)
I.L. Camacho-Hernández, J.J. Zazueta-Morales, J.A. Gallegos-Infante, E. Aguilar-Palazuelos, N.E. Rocha-Guzmán, R.O. Navarro-Cortez, N. Jacobo-Valenzuela, C.A. Gómez-Aldapa, Effect of extrusion conditions on physicochemical characteristics and anthocyanin content of blue corn third-generation snacks Cyta-journal of Food. ,vol. 12, pp. 320- 330 ,(2014) , 10.1080/19476337.2013.861517
R. A. Anderson, H. F. Conway, A. J. Peplinski, Gelatinization of Corn Grits by Roll Cooking, Extrusion Cooking and Steaming Starch - Stärke. ,vol. 22, pp. 130- 135 ,(1970) , 10.1002/STAR.19700220408
G.S. CHOUDHURY, A. GAUTAM, Hydrolyzed Fish Muscle as a Modifier of Rice Flour Extrudate Characteristics Journal of Food Science. ,vol. 68, pp. 1713- 1721 ,(2003) , 10.1111/J.1365-2621.2003.TB12318.X
J. T. Clayton, D. N. Miscourides, Extruder Texturized Foods from Underutilized Fish Tissue Journal of Aquatic Food Product Technology. ,vol. 1, pp. 65- 89 ,(1993) , 10.1300/J030V01N03_06