Análise sensorial do mel usando a técnica de perfil livre e sua aplicação em concursos de mel

摘要: O Brasil possui uma vegetacao rica e variada, contando com um clima diversificado, que favorece a apicultura. No Parana, producao de mel vem crescendo, sendo atualmente o segundo produtor nacional em 2012. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo avaliar os atributos sensoriais 21 amostras meis coletadas propriedades apicolas, para indicar parâmetros concurso mel. A qualidade fisico-quimica das foi avaliada determinando-se umidade, acidez hidroximetilfurfural (HMF) aplicada analise sensorial usando tecnica Perfil Livre identificar discriminantes do As analises HMF encontraram-se dentro dos padroes, porem duas apresentaram umidade acima limite estabelecido (20%) foram eliminadas etapas seguintes estudo. levantamento pelo metodo rede, provadores listaram 12 23 descrever as amostras. Os mencionados maior frequencia aparencia brilhante, cristalizada, aroma doce mel, sabor doce, adstringente textura liquida, cristalizada cremosa. levantaram grande numero sabor, enquanto empregaram semelhantes reduzido. Na avaliacao da capacidade discriminacao provador, variância residual proxima consenso entre seus membros. configuracoes repeticoes encontram-se bem proximas nas dimensoes, demonstrando boa equipe provadores. mais marcantes, estes determinaram separacao amostras, formando grupos caracteristicas diferentes qualidades sensoriais. quadrante direito formou-se grupo liquidas brilhante liquida responsaveis pela esquerdo cristalizadas niveis, cremosa consistente totalmente cristalizadas. Conclui-se pode ser sem obrigacao treinamentos imposicao atributos. Esta permitiu primeiro depois possibilitou formacao facilita premiacao proximos.