Production d'acide lactique par Lactobacillus casei subsp. rhamnosus sur jus de datte : cinétique et optimisation en cultures discontinues, semi-continues et continues

摘要: L'objectif de ce travail a ete developper un procede performant production d'acide lactique par Lactobacillus casei subsp. rhamnosus sur jus datte. Dans une premiere partie, des cultures en mode discontinu ont realisees afin d'etudier les besoins nutritionnels la souche. Ces etudes pour but decrire effets sources carbonees, azotees et vitamines lactique. Nous avons montre que le sulfate d'ammonium est bonne alternative economique nous pu determiner faisabilite minimiser l'ajout l'extrait levure l'utilisation partielle combinee avec du plus groupe B. Des pures mixtes Lactococcus lactis realisees. Le systeme culture mixte donne meilleurs resultats concernant sucres compares ceux obtenus ou lactis. L'effet purs (glucose fructose) (glucose/fructose) etudie. La importante melange qu'avec non melanges qui explique performances fermentation seconde strategie d'alimentation reacteur semi-continue mise oeuvre, permettant d'ameliorer fermentation. Les deux facteurs influencant bon fonctionnement sont debit concentration milieu d'alimentation. troisieme etude cinetique developpee reacteurs continus. etudie l'influence taux dilution croissance, substrat productivite continu considerablement augmentee comparaison discontinu. Enfin, dans derniere modele etabli. Ce modele, bien qu'imparfait, permet apparemment simuler consommation datte discontinue