Aromastoffe aus dem säurekatalysierten Abbau von Citral

摘要: Die Aromastoffe, die bei der Lagerung (4 Tage 40 °C) einer Emulsion von Citral (Mischung Geranial und Neral) in wasriger 5%-iger Citronensdure (pH 1,8) entstehen, wurden durch Capillar-Gaschromatographie Abriechen des Tragergasstromes analysiert. α,p-Dimethylstyrol, p-Cymen-8-ol, p-Methylacetophenon, o- p-Kresol als Aromastoffe identifiziert, aus dem hervorgehen. Im Gaschromatogramm trat auserdem noch p-Cymen auf, das aber nicht im „Sniffing-port” wahrgenommen wurde. zeigten wesentlich niedrigere Geruchsschwellen (2,7-10,8; 0,7-2,7; 0,3-1,0 ng/l Luft) α,p-Dimethylstyrol (665-2660 Luft). Reaktionen, zum p-Methylacetophenon fuhren, werden diskutiert.