Aplicación de Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad en una bebida mezcla de zumo de naranja y leche: Efectos sobre Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae, componentes nutricionales y calidad

摘要: Los Pulsos Electricos de Alta Intensidad (PEAI) es una tecnologia no termica conservacion alimentos que se esta siendo evaluada como alternativa a las tecnologias convencionales basadas en el calor. Esta caracteriza por permitir obtener un producto seguro microbiologicamente, con mayor respeto los componentes nutricionales tratamiento termico convencional. trabajos componen la presente tesis doctoral tratan evaluar idoneidad alimento acido complejidad bebida mezcla zumo naranja y leche estabilizada mediante adicion pectina. Para ello han llevado cabo estudios cineticos inactivacion PEAI microrganismos, tanto patogenos alteradores, presentes este tipo (E. coli S. cerevisiae) destruccion enzimas causantes perdida calidad (Pectin Metilesterasa, PME), obteniendose modelos matematicos experimentales relacionan intensidad campo electrico, tiempo temperatura obtenida. De igual modo evaluo efecto contenido compuestos nutritivos (Vitaminas hidrosolubles peptidos inhibidores ECA). Por ultimo llevaron preliminares validacion desde punto vista seguridad alimentaria traves dano subletal, posibilidad generacion transformantes variacion del perfil proteico Escherichia Lactobacillus casei.