Etudes sur le salage du poisson

摘要: Le salage, dans les industries de la peche, prend une place dont il est surement inutile souligner l'importance. laboratoire chimie appliquee l'Office des Peches Maritimes se trouve naturellement amene a l'etude differents problemes relatifs cette technique traitement du poisson. Deja, un precedent fascicule presente Revue (1), sont relates resultats recherches, nature fois chimique et bacteriologique, sur phenomenes susceptibles donner morue salee teinte jaune plus ou moins accentuee aspect deplaisant pour le consommateur. Nous allons, maintenant, poursuivre notre contribution salage en traitant deux autres questions : rouge ; hareng. [OCR NON CONTROLE]