Bewertung mikrobiologischer Untersuchungsparameter für kalte und erhitzte Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung
作者： Felix Reich , Dieter Stanislawski , Günter Klein
DOI: 10.1007/S00003-014-0883-Y
关键词:
摘要: In der Gemeinschaftsverpflegung werden Speisen zur direkten Abgabe im warmen oder kalten Zustand angeboten. Meist handelt es sich um zusammengesetzte Lebensmittel aus tierischen und pflanzlichen Zutaten unterschiedlicher Verarbeitungszustande. Im Rahmen Uberprufung Lebensmittelqualitat Produktsicherheit mussen regelmasig mikrobiologische Untersuchungen durchgefuhrt werden. Fur die Bewertung Ergebnisse existieren nicht immer gesetzliche Vorgaben. Zudem muss bei den berucksichtigt werden, welche Produktrisiken bestehen ab welchen Keimzahlen Masnahmen ergriffen mussen. beispielhafte von einem kalt zu verzehrenden Sandwich heis abzugebender Pizza in dieser Zusammenfassung Kriterien unterschiedlichen nationalen internationalen Quellen zusammengetragen.
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