Efeito da secagem nas propriedades biológicas e fração volátil de diversas espécies de cogumelos comestiveis

摘要: Os cogumelos silvestres comestiveis tem grande importância comercial devido ao seu valor nutricional e as suas caracteristicas organoleticas farmacologicas. De entre especies mais frequentes nos pinhais em Portugal valorizadas economicamente mercados internacionais destacam-se o Lactarius deliciosus, Boletus edulis Suillus luteus. Por outro lado a especie Agaricus bisporus, contrario das anteriores, essencialmente obtida por cultura, nivel industrial, encontrada frequentemente diversas superficies comerciais. A maior parte dos de cultura sao comercializados fresco. Contudo, serem extremamente pereciveis, os vulgarmente submetidos diversos metodos conservacao, sendo secagem com ar quente um antigos. Desta forma presente trabalho teve como objetivo estudar efeito da desidratacao nas propriedades biologicas fracao volatil comestiveis, bem proceder modelacao do processo algumas destas especies. Para tal, procedeu-se avaliacao atividade antioxidante, usando dois distintos, bloqueador radicais livres 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH) poder redutor, capacidade redutora total extratos metanolicos acetona, preparados partir amostras secas frescas. volateis foram extraidos analisados HS-SPME GC-MS frescas duas cogumelos. processos convecao tres (L. S. luteus A. bisporus) foi realizada temperaturas 35, 45 55 °C. Os secos apresentaram superior frescos. O bisporus que se destacou, quer fresco (1,01±0,09 mg equivalentes acido galico/g materia seca) seco (6,29±0,60 galico /g no caso metanol. Ja relacao esta cogumelo apenas evidenciou Relativamente DPPH, mostraram ter uma antioxidante Nos apresentou menores valores EC50 (1,50±0,45 seca/mL – Acetona; 1,92±0,35 Metanol), enquanto frescos B. edulis. Resultados semelhantes obtidos ensaio novamente quando (1,11±0,04 3,00±0,72 Metanol). No extracoes metanolicas, determinado para nao significativamente diferente anterior (2,80±0,28 seca/mL). entanto, distinta determinada silvestres. Ao analisar compostos presentes L. deliciosus e…