Inhibited Oxidation of Lipids I: Complex Estimation and Comparison of the Antioxidative Properties of Some Natural and Synthetic Antioxidants

摘要: The activity A of antioxidants, representing a ratio between the stabilization factor F and decrease in oxidation rate after introduction an inhibitor DOR (A = F/DOR) is proposed for complex estimation effect antioxidants. specific changes F, are discussed association with participation molecule radical formed from it different reactions initiation propagation chains. Several types antioxidants (α-tocopherol, ferulic acid, BHT BHA) concentrations ranging 0.02 – 0.20 wt% investigated during lard at 100°C. It established that 0.02–0.05 antioxidative increases sequence acid < BHA <α-tocopherol. At high (above 0.10 wt%) increase follows α-tocopherol acid. Enhancement antioxidant concentration above expedient only case molecules α-tocopherol, participate not chain termination but also first order side respect to inhibitor, which explains their efficiency rising concentration. does reactions. aroxyl propagation, whereas radicals take part such joins more than one reactions. Inhibierte Oxidation von Lipiden I: Komplexe Bestimmung und Vergleich der antioxidativen Eigenschaften einiger naturlicher synthetischer Antioxidantien Die Aktivitat wird als Wertzahl fur die gesamte Wirksamkeit Antioxidantien vorgeschlagen. Sie stellt das Verhaltnis zwischen dem Stabilisierungsfaktor Grad Geschwindigkeitsabnahme bei Zugabe des Inhibitors dar. Die beobachteten Besonderheiten den Veranderungen werden unter Einbeziehung Inhibitor-Molekuls daraus entstandenen Radikals verschiedenen Reaktionen Initiierung Kettenverlangerung diskutiert. Es wurden einige Typen unterschiedlichen Konzentrationen (0.02 Gew.%) Schweinefett 100°C untersucht, zwar α-Tocopherol, Ferulsaure, BHA. wurde festgestellt, 0.05 Gew.% Rangfolge Ferulsaure α-Tocopherol ansteigt. Bei hohen (uber 0.10%) steigt Ferulsaure. Erhohung Antioxidantien-Konzentration oberhalb 0.02% ist nur zweckmasig. Molekule nehmen nicht am Kettenabbruch, sondern auch Nebenreaktionen erster Ordnung teil, womit Effektivitatsabnahme mit steigender Konzentration erklart wird. nimmt teil. Das aus gebildete Phenoxylradikal beteiligt, dagegen Radikal Anteil. α-Tocopherols mehreren beteiligt.