Estudio del aire como vía de diseminación de microorganismos enológicos

摘要: El objetivo de esta tesis fue estudiar el efecto del aire como via diseminacion microorganismos enologicos, tanto en vinedo la bodega, centrandose los agentes las fermentaciones alcoholica y malolactica, levaduras bacterias lacticas, mohos. Derivados este estudio se publicaron tres articulos cientificos. En primero presencia mohos, lacticas una bodega durante vinificacion, compararon clones Saccharomyces cerevisiae aislados con mosto/vino depositos fermentacion. Este articulo completo resultados obtenidos acerca aisladas diferentes zonas instalaciones misma bodega. segundo responsables fermentacion comparando asimismo Oenococcus oeni presentes vinos. Por ultimo, tercer presentan realizado sobre evolucion interes enologico uvas periodo maduracion dos campanas consecutivas. Los indican que distintos tipos asociados a uva vinificacion directamente relacionada procesos enologicos desarrollan Ademas observo cuantitativamente mas abundantes fueron dentro levaduras, No-Saccharomyces son mayoritarias vinedo, superficie bayas, tambien ambiente antes iniciarse fermentativos. Sin embargo, desarrollo alcoholicas encontradas bodegas pertenecen especie S. cerevisiae, debido su proyeccion desde depositos, lo prueba hecho encontraran comunes ambos medios. parte, mayor proporcion produce cuando estan llevando cabo malolacticas. Ademas, momentos proceso productivo o vino manipulan, contienen pasan al permanecen un tiempo para posteriormente depositarse, contaminando superficies liquido caen. Como conclusion trabajo, puede afirmar carga microbiologica es indicativa tienen lugar ella existe intercambio entre medios: (mosto/vino), solido (instalaciones) gaseoso (aire). Asimismo manipulaciones fuente importante ambiente. estas conclusiones no tan claras. La tecnica analisis calidad ha utilizado estos trabajos podria contribuir control desviaciones microbiologicas uva, pasando por elaboracion conservacion