Diferencias de calidad sensorial asociadas al comportamiento climatérico o no climatérico mediante líneas casi isogénicas de melón

摘要: [SPA] Se han estudiado las características organolépticas de sublíneas 5Mx derivadas de una línea casi isogénica (NIL) climatérica con introgresión de la accesión del melón coreano PI161375 (SC) en el fondo genético del cromosoma III de melón parental ´Piel de sapo´ o PS. El objetivo ha sido obtener información acerca de la posición de poligenes responsables de la calidad sensorial global evaluada tras la recolección por los consumidores de melón. Ello permitiría el futuro desarrollo de nuevas variedades mediante la transferencia de dichos poligenes a variedades élite. De las NILs analizadas, sólo 5M7 presentó un comportamiento no climatérico sin diferencias con el PS según un test triangular, mientras que el resto si fueron diferenciadas de PS por los consumidores. En general, la valoración global del fruto y el sabor presentaron una gran correlación. Todas las líneas presentaron mayor valor en aroma que el PS, pero recibieron una de su apreciación valoración global, de su textura y sabor inferior a PS, lo que se atribuye a la producción de aromas diferentes y no característicos del asumido como del tipo ´Piel de Sapo´, o/y a un ablandamiento producido por su carácter climatérico. Las NILs que mostraron un comportamiento climatérico más claro fueron las mejor valoradas por los jueces entre las líneas según un análisis de preferencias. Concretamente la línea climatérica original fue la mejor valorada y se diferenció de PS por su color interno amarillo-anaranjado, un mayor aroma a pulpa de melón, y una pulpa más jugosa dulce y aromática, pero menos fibrosa. El análisis discriminante de las variables analizadas fue capaz …