INFLUENCIA DA TEMPERATURA NO CÁLCULO DA DIFUSIVIDADE EFETIVA E DA ENERGIA DE ATIVAÇÃO EM SECAGEM DE MAÇÃS GALA

摘要: Por meio do uso de um secador convectivo de bandejas, determinaram-se curvas de secagem da maçã Gala, com e sem pré-tratamento, nas temperaturas de 60, 70 e 80 o C, dispostas paralelamente a um fluxo de ar de 0,121 m/s. Através destas curvas, calculou-se as difusividades efetivas e estas foram dispostas em um gráfico em função da temperatura de secagem sendo seus comportamentos avaliados. As energias de ativação foram calculadas por meio dos gráficos de ln (Def) versus 1/T, obtendo um total de oito gráficos. Este trabalho teve como objetivo verificar a influencia da temperatura no cálculo da difusividade efetiva, avaliando assim, a energia de ativação do processo de secagem de fatias de maçã Gala.