Contenido de arsénico (total e inorgánico) cadmio, plomo y mercurio en el alga Undaria pinnatifida: normativa existente e implicancias sanitarias

摘要: La demanda de algas a nivel mundial-ya sea para el consumo humano o para la elaboración de diferentes productos industriales-se ha intensificado en los últimos años, llegando la producción mundial a valores de 28, 5 millones de toneladas (FAO 2016). Actualmente más del 95% de la producción mundial de algas se produce mediante cultivo y principalmente en China e Indonesia (> 80%)(FAO 2014; FAO 2016). Del total de producción, unos 9 millones de toneladas se destinan a consumo humano directo, mientras que la biomasa restante es utilizada principalmente para la extracción industrial de ficopolisacáridos (alginatos de algas pardas, agar-agar y carragenina de algas rojas). Las especies más ampliamente utilizadas como alimento humano son Laminaria japonica (kombu), Undaria pinnatifida (wakame) y varias especies del género Porphyra spp.(nori). Estas son conocidas mundialmente por sus nombres Japoneses (entre paréntesis). El género Porphyra incluye especies de algas rojas, mientras que L. japónica y U. pinnatifida son especies de algas pardas.Las algas son-en general-alimentos de alto valor nutritivo, que proporcionan gran cantidad de vitaminas, minerales y otros compuestos con efectos benéficos sobre la salud como los ácidos grasos poliinsaturados (principalmente omega-3)(Pereira et al. 2012; Chen et al. 2016), pigmentos carotenoides (como la fucoxantina)(D’Orazio et al. 2012) o polisacáridos (fucoidanos)(Fitton et al. 2015). Mientras algunos países consumen tradicionalmente algas otros las han introducido paulatinamente en sus dietas. En Argentina, a pesar de poseer amplias costas y gran abundancia …