Influencia de la administración probiótica sobre la calidad de la leche caprina del noroeste argentino

摘要: En los últimos años, la leche de cabra ha cobrado un gran interés. Existen requisitos que definen su calidad, como la composición fisicoquímica y las cualidades organolépticas. Por otro lado, el uso indiscriminado de agroquímicos y contaminantes ambientales con potencialidades cancerígenas han incrementado la presencia de mutágenos en leche. Por esto, la importancia de evitar o remover estos compuestos en leches está requiriendo una verdadera significancia higiénico sanitaria. Los probióticos surgen como una alternativa a tal fin.