Die Haltbarkeit von Lebensmitteln als Wechselbeziehung zwischen Ausgangsqualität, Verpackung, Transport- und Lagerungsbedingungen†

摘要: Die Ausgangsqualitat vor dem Lagerungsprozes beeinflust masgeblich die Haltbarkeit eines Lebensmittels. Um diese Wechselwirkung zu quantifizieren und daraus Aussagen uber Anforderungen an Verpackung abzuleiten, wurde durch eine Analyse des Systems „verpacktes Lebensmittel” (offenes – geschlossenes bzw. stabiles instabiles System), seiner Elemente Reaktionen ein Modell ausgearbeitet, das unter Abstraktion zahlreicher Details den vorhandenen schaffenden Zustand widerspiegelt seine Verhaltensweise berechenbar macht. Es zeigt sich, oft nur wenige, meist sensorische Veranderungen bestimmten Lebensmittels kennzeichnen. Kenntnis der Geschwindigkeit Ordnung dieser gestattet es, mit Hilfe experimentell ermittelbarer reaktionskinetischer Grosen Qualitats- Haltbarkeitsverluste fur einzelnen Prozesse, Lebensmittel von Gewinnung Verarbeitung, Haltbarmachung, Verpackung, Lagerung Transport bis zum Verbrauch durchlauft, ermitteln. An Beispielen (Trocken- Sterilkonserven, Apfelsaft -konzentrat) wird Brauchbarkeit entwickelten Modells demonstriert, wodurch zukunftig dieses Gebiet Methoden Operationsforschung (Dynamische Optimierung Simulation) erschlossen wird.