Üzümlerin mikrodalga kurutma eğrilerinin ve sicaklik değişiminin matematiksel modellenmesi

摘要: Bu calismada, Turkiye'nin onemli ihrac urunlerinden olan uzumun kurumasi esnasinda kararmaya neden Polifenol Oksidaz enziminin, cocuklarda ve yaslilarda astim, isilik mide rahatsizliklarina olabilen sulfit kullanilmadan inaktive edilmesi ayni zamanda da kuruma hizinin arttirilmasi amaclanmistir. Mikrodalga yardimli konvektif kurutma, konvansiyonel kurutma yontemlerine gore daha hizli oldugundan gida maddesinde bulunan dipolar su molekulleri ile etkilesebilmesinden dolayi etkin bir islemine olanak saglamaktadir. Gida icindeki sicaklik artisinin modellenmesi mikrodalga isitma isleminin kontrolu acisindan onem arz etmektedir. Kurutma hizini arttirmak iyi son urun elde edebilmek amaciyla uzumler isleminden once 40°C sicakligindaki etil oleat potasyum karbonat iceren cozelti icine 3 dakika sureyle daldirilmis veya 90°C’deki buharla 140 saniye haslanarak onislenmislerdir. Uzumler onislemlerden sonra kurutucuda 0.25 W/g baslangic guc orani 60°C sicakliginda ortalama 1.8 m/s hizindaki hava kurutulmuslardir. Matlab programinin Egri Yaklastirma (CFT) arac kutusu kullanilarak egrileri literaturdeki ince tabaka modelleri tanimlanmislardir. Kuruma esnasindaki degisimleri fiber optik prob olculmus Kismi Diferansiyel Denklem (PDE) matematiksel olarak modellenmis simule edilmistir. Matematiksel modelde enerjisi hacimsel isi uretim kaynagi kabul edilmis meydana gelen modelleriyle hesaplanan nem kaybi, evaporatif kaybi modele dahil Sonuclari calismalar karsilastirdigimizda, muhendislik gerekli yakinsaklik sagladigi gozlenmistir. Anahtar Kelimeler: uzum, modelleme, Matlab, egri yaklastirma.