Process for making a food product from cheap meat lumps

摘要: On utilise des bas morceaux de produits carnes que l'on debarrasse leurs elements indesirables tels nerfs, tendons ou autres. It uses low pieces of meat products which is rid their undesirable such as nerves, or other. Les ainsi nettoyes sont tres finement fragmentes jusqu'a ce soit formee une pâte lisse et homogene d'un grain inferieur a 2 mm. The thus cleaned are finely fragmented until smooth paste formed and homogeneous less than Cette est ensuite salee afin solubiliser partie proteines qu'elle contient, qui enrobent alors les particules fibres constituant la pâte. This then salted to solubilize some the protein contained therein, coat particles fibers making up pulp. Celle-ci faconnee en tranches subissent un traitement thermique produisant coagulation prealablement solubilisees, realisant reseau liaison entre pâte, sans alteration sensible celles-ci. shaped into slices undergo heat treatment producing proteins previously solubilized, thereby achieving connection network between paste, without substantial thereof.