Caractérisation de la microflore des raisins par méthodes FISH et PCR-TTGE : Application à la résolution des goûts terreux dans les vins

摘要: Depuis quelques annees, des deviations aromatiques qualifiees de terreuses ou moisies sont observees dans les vins plusieurs regions viticoles francaises, en Beaujolais, le Val Loire Bordelais. Tous types peuvent etre touches. La principale molecule responsable ces alterations est la geosmine. Elle vraisemblablement produite tres precocement a vigne, par micro-organismes presents sur raisins. Par ailleurs, divers connus pour produire cette molecule, comme bacteries actinomycetes, appartenant notamment au genre Streptomyces moisissures du Penicillium. Nous avons mis point outils methodologiques detection simple, rapide et precoce responsables production molecules l'origine defauts terreux vins. technique FISH utilisee raisins grâce sonde HGC. Cependant, aucun n'est detecte methode nos echantillons raisins, bien qu'ils soient presents, puisqu'ils ont ete detectes methodes microbiologie classique. presence spores majoritaires masque micro-organismes. Concernant moisissures, especes productrices geosmine pas possible manque sondes specifiques.