Uso de ozônio no controle de fungos em sala de maturação de queijos

摘要: Os fungos fazem parte da microbiota normal das câmaras de maturacao queijos e, neste ambiente, podem tornarse indesejaveis por provocar alteracoes sensoriais, desclassificacao dos produtos e defeitos, levando a perdas economicas. Avaliou-se eficiencia do gas ozonio aplicado ao ar em câmara parmesao tipo Grana no controle suspensao, na superficie prateleiras maturacao. Foram realizadas tres coletas, intervalos regulares vinte dias, amostras sedimentacao natural suabes superficies queijos. Determinou-se, contagem agar batata dextrose, o numero UFC ambientais antes apos aplicacao ar. foram inoculados diluidos agua peptonada 0,1% semeados dextrose para UFC/ 100 cm 2 . O mostrou-se efetivo superficies, durante processo Ao final periodo, observou-se reducao significativa carga fungica 0,74 log 10 queijos, 0,91 1,5