Untersuchungen zur Stabilität des Tocopherolgehaltes pflanzlicher Öle

摘要: Die Tocopherole pflanzlicher Ole werden wahrend der verschiedenen technologischen Behandlungsverfahren Rohole zum Teil zerstort. Ein weiterer Abbau kann Lagerung eintreten. Verantwortlich sind hierfur unter anderem Licht, Sauerstoff und Lagertemperatur. Der Einflus dieser drei Parameter auf den Gesamttocopherolgehalt Gehalt einzelner wurde in raffinierten kaltgepresten Olen im Verlauf einer 3monatigen untersucht. Ergebnisse zeigen, das eine Kuhllagerung wesentlich zur Stabilitat beitragt. bei Raumtemperatur gelagerten Proben hatte Lichteinflus grosere Wirkung als de Sauerstoff. α-Tocopherol erwies sich kuhler stabiler γ-Tocopherol; – prozentual Ausgangsgehalt berechnet starker abgebaut γ-Tocopherol. Stability of Tocopherols Vegetable Oils Tocopherols crude vegetable oils are partially destroyed by technological treatments. A further decomposition during storage is possible influence light, oxygen and temperature. The these parameters total tocopherol content distribution was studied several refined cold pressed a 12 weeks time. tocopherols showed good stability at low temperature (4°C). When kept room (20–35°C), an additional effect light greater (higher decrease the content) than air oxygen. found to be α-T>γ-T, γ-T>α-T.