La flore microbienne et les propriétés fonctionnelles des yaourts et laits fermentés

摘要: Cette revue fait le point de l’interet dans l’alimentation humaine des yaourts et laits fermentes par l’etude caracteristiques leur flore microbienne proprietes fonctionnelles. Dans cette sont developpes les generalites sur differents microorganismes impliques, roles benefiques bacteries lactiques la sante resistance aux antibiotiques. La production consommation plus en importantes. hausse est liee au developpement l’elevage, a l’eclosion performance petites moyennes entreprises laitieres. maitrise passe l’utilisation starters performants qui assureront leurs qualites hygieniques nutritionnelles. Les largement impliquees produits laitiers general du activites metaboliques particulieres, conferent texturales, organoleptiques conservation. pays developpement, majeure partie lait issue l’elevage transformee unites differentes structures gouvernementales animale offrent une assistance conseils divers regions producteurs. Mots cles : Laits fermentes, Yaourts, Flore microbienne, Proprietes fonctionnelles