作者: Nancy Mora Peñaflor , Andrés García Guerrero
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摘要: En la industria de los alimentos las bacterias acido lacticas (BAL) se emplean principalmente como cultivos iniciadores para elaboracion productos lacteos tales yogur, leches, mantequillas, quesos madurados, col agria, embutidos (salami y chorizo) bebidas alcoholicas cerveza, sidra entre otros, donde producen cambios especificos en el aroma, sabor, textura, cuerpo, acidez, humedad, digestibilidad aspecto mismos (Hammes Tichaczek, 1994; Leveau Bouix, 2000; Doyle Beuchat, 2007).