Influência de parâmetros de extrusão na absorção e solubilidade em água de farinhas pré-cozidas de mandioca e caseína

摘要: A producao de farinhas instantâneas com elevado teor proteico a base mandioca pelo processo extrusao tem obtido grande interesse das industrias processadoras mandioca. Para avaliacao da adequabilidade do uso produtos amilaceos extrusados em suspensoes ou solucoes e preciso verifi car absorcao solubilidade agua. Estes indices sao infl uenciados pelas condicoes operacionais extrusao, bem como, pela composicao quimica materia-prima. Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito proteina (2,5 9,5%), umidade (14,5 21,5%) temperatura (65 135oC) sobre os (IAA) agua (ISA) misturas farinha caseina. Foi utilizado delineamento central composto rotacional para tres fatores, totalizando 20 ratamentos. Os resultados obtidos demonstraram uma variacao 3,45 11,01g gel/g IAA dos interacao nas umidade. O ISA extrusadas variou 20,47 49,76% este indice. As baixa proteina, intermediaria, levaram obtencao elevada menor solubilidade, que caracteristicas desejadas instantâneos.