Caracterização físico-química de farinhas de mandioca de diferentes localidades do Brasil

摘要: A farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) e produzida em diferentes regioes do Brasil faz parte habito alimentar brasileiro. Caracteriza-se num alimento alto valor energetico, possui teor elevado amido, contem fibras alguns minerais como potassio, calcio, fosforo, sodio ferro. Entre os estados, Norte Nordeste consomem quantidades bem maiores que demais. Frente a importância economica nutricional deste produto, com o presente trabalho, objetivou-se caracterizar farinhas estados Pais, esperando isso fornecer informacoes referentes composicao as caracteristicas fisico-quimicas tanto para industrias produtoras quanto aos consumidores. Os resultados obtidos mostraram que, centesimal, analisadas diferem entre si produtoras, inclusive classificacoes mesmo grupo subgrupo. Para proteinas acidez, nao estao acordo limites da legislacao. As apresentam teores baixos moderados fibras, contudo, devido ao seu amplo consumo, contribui importante fornecedor na alimentacao. classificacao algumas cor esta analises seus componentes cromaticidade.