Gas-Chromatographische Untersuchung pflanzlicher Aromen II. Anreicherung, Trennung und Identifizierung von Apfelaromastoffen

摘要: Fruchtaromen sind durch eine grose Zahl einzelner Aromastoffe gekennzeichnet, die in einem Konzentrationsbereich von einigen Zehnerpotenzen offenbar physiologisch aufeinander abgestimmt sind. Viele dieser Verbindungen unterliegen im naturlichen Zellverband einer gewissen Wandelbarkeit, zahlreichen Faktoren beeinflust wird. Fur Beurteilung des gesamten Fruchtaromas auch moglichen Veranderungen enzymatischer und chemischer Art Zuge der Aufarbeitung Fruchte zu beachten. Die genannten ergeben ein Aromaproblem besonderer Art. Daraus folgen fur Methoden zur Anreicherung, Trennung Identifizierung einzelnen gewisse Konsequenzen. Apfelaromastoffe werden Grunde ausfuhrlicher diskutiert, bevorzugten Anwendung Flussig-Flussig-Extraktion mit Pentan/Methylenchlorid (2∶1) Anreicherung gefuhrt haben. nachfolgende gas-chromatographische Tab. 1 14 verschiedene Trennsaulen beschrieben 2 VRrel-Werte 117 Aromakomponenten, darunter 39 Sauren, 34 Ester, 30 Alkohole 12 Aldehyde, angegeben. Zur wurde Ausscheidungsanalyse herangezogen, d.h. Gas-Chromatographie unveranderten Probe nach Behandlung Na2S2O5, NaOH, Pt/H2, LiBH4 entstehen Differenzchromatogramme, funktioneller Gruppen aufzeigen.