MODIFICAÇÕES DOS COMPOSTOS DA PAREDE CELULAR DE CARAMBOLAS MINIMAMENTE PROCESSADAS.

摘要: A carambola (Averrhoa carambola L.) é um fruto com grande potencial para o mercado de produtos minimamente processados, uma vez é muito consumida in natura, mas pode ser também utilizada em saladas,“drinks” e como decoração. Como as injúrias ocasionadas pelo processamento alteram o metabolismo dos tecidos, este trabalho teve por objetivo determinar as modificações nos compostos da parede celular de carambolas minimamente processadas em dois estádios de maturação. Foram utilizados frutos da cultivar Fwang Tung nos estádios verde-maduro e maduro. Observou-se variações nos teores de pectina e celulose com o armazenamento, todavia os de hemicelulose variaram somente entre os estádios utilizados. Apesar das modificações encontradas no material de parede celular, estas foram muito pequenas e não mostraram grandes variações nos seus componentes, podendo ser sugerido …