CALIDAD FÍSICA Y NUTRACÉUTICA DE CHILE SECADO POR DIFERENTES MÉTODOS

摘要: Tradicionalmente, el chile se seca directamente bajo el sol. Este método requiere largos tiempos de secado, depende de la disponibilidad de sol y es susceptible a la contaminación con materiales extraños e infestaciones de insectos y hongos, lo que lleva a la obtención de un producto de baja calidad, en ocasiones inutilizable (Fudholi et al., 2013).