Influence of emulsifier on the competitive adsorption of whey proteins in emulsions

作者： Yasuki Matsumura , Andrea Williams , Eric Dickinson , Jean-Luc Courthaudon

DOI:

关键词: Competitive adsorption 、 Chemistry 、 Lactoglobulins 、 Lactalbumin 、 Emulsion 、 Disulphide bonds 、 Adsorption 、 Pulmonary surfactant 、 Chromatography