Elaboración y Clasificación Sensorial de Gelatinas de Patas de Pollos: Correlación usando Redes Neuronales Artificiales
作者： Poliana F Almeida , Wonder A. L Alves , Thiago M. B Farias , José C Curvelo Santana
DOI: 10.4067/S0718-07642012000600014
关键词:
摘要: Se presenta la estrategia para desarrollada clasificacion sensorial de gelatinas obtenidas patas pollos utilizando redes neuronales basadas en los algoritmos Kohonen. Estas muestran ser buenas herramientas hacer las comparaciones sensoriales entre muestras, permitiendo identificar cuales son mejores muestras gelatinas. De acuerdo a resultados Gelatina D, con 3,80 % (m/v) polvo gelatina y 28,6 azucar fue mejor pollo, recibiendo una aceptacion 6 8 puntos escala hedonica.
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