Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten

作者: Horst St. Klaffke

DOI: 10.1007/978-3-642-01685-1_17

关键词:

摘要: Kontaminanten sind in Lebensmitteln grundsatzlich unerwunscht; vielen Fallen jedoch nicht vollig zu vermeiden. Viele dieser gesundheitlich bedenklichen Stoffe werden als Ruckstande durch die herstellende Industrie Lebensmittel eingebracht, sondern gelangen aus naturlichen Quellen Biotoxine das oder bei Zubereitung z. B. Erhitzen im gebildet.

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