Impacto del procesamiento de los productos cárnicos y pescados en la ingesta de fósforo en los pacientes con enfermedad renal crónica

摘要: Introduccion y objetivos: La adicion de aditivos fosforicos en el procesamiento carnes pescados implica una sobrecarga fosforo que no podemos cuantificar a traves del etiquetado ni las tablas composicion alimentos. Analizamos este incremento mediante la determinacion por espectrofotometria del contenido en estos productos. Material metodo: Determinamos cociente fosforo/proteinas productos carnicos pescados frescos con distintos grados mediante espectrofotometria (fosforo) metodo Kjeldahl (proteinas). Contrastamos estos resultados los reflejados las tablas alimentos. Resultados: El es superior carnicos procesados (15,83 mg/g) rebozados (11,04 congelados (10,5 mg/g), siendo mas reducido productos carnicos frescos (8,41 refrigerados (8,78 mg/g). El pescado blanco fresco presenta un cociente fosforo/ proteinas 8,58 mg/g, mientras congelado se incrementa 22 % (10,3 rebozado en 46 (12,54 mg/g). La informacion es pobre confusa, sin referencia marcas analizadas. Conclusiones: El y pescados supone serio obstaculo para reduccion del consumo fosforo. El actual marco regulador favorece el objetivo reducir uso fosforicos al considerarlos seguros consumo publico. Superar estas barreras esfuerzos coordinados demostrar que alto puede ser perjudicial para poblacion general debe objeto mayor escrutinio por reguladores.