Grenzwerte der relativen Feuchtigkeit und des Wassergehaltes getrockneter Lebensmittel für den mikrobiellen Befall

摘要: Nach Erorterungen uber den Wasserbedarf extrem xerophiler Mikroorganismen (insbesondereAspergillus glaucus) wird festgestellt, das fur mikrobiellen Befall getrockneter Lebens- und Genusmittel nicht so sehr deren absoluter Wasser gehalt, sondern die darin herrschende Wasserdampfspannung entscheidend ist. Am ungunstigsten liegen Verhaltnisse bei etwa 30°C: dort darf relative Feuchtigkeit 75% ubersteigen, falls Auftreten von Schimmelpilzen vermieden werden soll. Dagegen sowohl hoheren als auch niedrigeren Lagertemperaturen eine hohere in Trockenprodukten herrschen, ehe sie anheimfallen. Es Methode mitgeteilt, getrockneten Lebensmitteln im kritischen Grenzbereich festzustellen. -Gleichzeitig an Hand einer Tabelle Ubersicht absoluten Wassergehalt verschiedener Trockenprodukte Gleichgewichtszustand zu relativer Luftfeuchtigkeit gegeben.